Lava e asciuga i fegatini di pollo e assicurati che non ci sia la vescica con il fiele
Prepara un battuto di cipolla e se vuoi aggiungi anche carota e sedano.
In un tegame metti un po’ d’olio e appena è caldo fai soffriggere il battuto con qualche foglia di salvia finché è dorato. Metti i fegatini tagliati e fai rosolare per circa 10 minuti. Ora sfuma con il vino o il vinsanto. Copri e fai cuocere per circa 20 minuti aggiungendo se necessario un po’ di brodo caldo. Togli il tegame dal fuoco e aggiungi i capperi, le acciughe spezzettate e qualche goccia di limone. Frulla tutto con un mixer ad immersione, aggiungi sale e pepe e rimetti un attimo sul fuoco. Per ingentilire il sapore aggiungi il burro. Se vuoi che abbia un aspetto più rustico puoi tritare tutto con la mezzaluna.
Servilo caldo sulle fette di pane che possono essere anche tostate.
Non deve assolutamente mancare un buon bicchiere di vino rosso!
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